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烘焙行業前景廣闊 將成為食品工業發展的重點

文章出處:蛋糕盒 人氣: 發表時間:2015-11-28 00:47
  全球烘焙食品市場預測2017年達到447億美元,中國的烘焙業以45%的速度增長。近年來,我國焙烤食品行業運行狀況良好,消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響,使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變,行業并購不斷上演,烘焙食品行業加速整合。
 
  近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數的增長,其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國的烘焙行業還存在一些問題,主要表現在:
 
  工藝技術和裝備總體水平落后。除部分外資企業外,國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術,一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究,但未形成規模生產能力。
 
  在經營模式方面,目前我國的烘焙企業絕大部分是前店后廠,中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大,生產成本高,產品質量不夠穩定,不易連鎖,很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高,烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展,而現在多數企業仍沿用傳統管理模式,現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著我國港、臺地區及發達國家的企業介入,我國那些小本經營的前店后廠如何抗擊風險,參與有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭,實在令人堪憂。
 
  由于烘焙行業介入門檻較低,從業人員學歷普遍偏低,技術人員大都是經過短期培訓后上崗,沒有經過系統的專業學習。據專家介紹,我國烘焙業從業人員都是只有經驗,沒有理論,這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇,產品和技術不斷地推陳出新,烘焙行業的人才問題日益突出。
 
  無論面包還是餅干和其他烘焙產品,我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費最多的是德國,年人均面包高達84公斤,最低的意大利為50公斤;亞洲的日本,過去一向以大米為主食,現人均消費面包超過12公斤;我國臺灣的面包消費量也達9公斤,而我國面包的人均占有量不到0.7公斤,中西部不發達地區人均占有量更低,而且,我國烘焙食品企業主要集中在東部沿海地區和較為發達的城市。從其他國家的經驗來看,烘焙行業的發展與經濟水平呈現正比例增長關系,當人均收入超過1000美元以上時,烘焙行業將會出現高速增長,近兩年華東、華南地區烘焙業的發展也驗證了這一現象。烘焙食品既是居民的方便主食品,又是休閑和節日食品,是食品工業不可或缺的重要行業,這一既傳統又新興的領域將成為食品工業發展的重點,前景廣闊。

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