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中國烘焙行業的發展趨勢

文章出處:蛋糕盒 人氣: 發表時間:2016-03-15 14:20
烘焙行業的發展趨勢為面包品種將呈現多樣性,提供新鮮的、快速的、高纖維、低脂肪的焙烤食品谷物營養雜糧面粉商機無限。發達國家基礎原輔材料、食品添加劑、加工設備、包裝材料、包裝機械已形成高度規格化、系列化、專業化;檢測手段先進,質量監控體系齊全,大多數企業通過了ISO9000質量認證體系,是焙烤食品行業的產品質量有了最可靠的保證。
面包工業中,面團攪拌工序將采用兩次攪拌技術,過夜面團技術,低溫過夜面團技術;發酵工序將采用低溫過夜面團發酵技術,低溫過夜液體發酵技術,二次發酵工業將是主要發展方向,老面團也將得到適度發展;冷凍面團技術,煤氣爐烘烤技術將得到廣泛應用。傳統天然發酵面包將長勝不衰。餅干工業中,面團半發酵技術及發酵冰蓋、營養保健餅干,采用升溫快捷、高熱值的液化石油氣烤爐將是主要發展方向。手工精致餅干也將成為一道風景線。
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